Home > Recepten > Paascupcakes met kokos

voor 12 personen Ingrediënten

  • 250 g Blue Band Cake & Koekjes op kamertemperatuur
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 3 el dikke kokosmelk
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 80 g gedroogde geraspte kokos
  • 100 g poedersuiker
  • 12 paaseitjes
  • Extra nodig: handmixer, 12 papieren cakevormpjes, muffinbakblik, spuitzak met kartelmondje

Bereidingswijze (voor 12 porties)

voor paascupcakes met kokos

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Klop met de mixer 150 g van de zachte Blue Band Cake & Koekjes met de fijne kristalsuiker lichtgeel en romig. Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een romig mengsel. Meng de kokosmelk erdoor en spatel het gezeefde zelfrijzend bakmeel en 60 g van de geraspte kokos erdoor.
  3. Zet de papieren vormpjes in het muffinblik en verdeel het beslag erover. Vul elk vormpje voor 3/4 met beslag. Bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
  4. Doe de rest van de Blue Band Cake & Koekjes met de poedersuiker in een kom en klop tot een luchtige crème. Doe de crème over in de spuitzak met kartelmondje en laat de crème in de koelkast opstijven. Rooster intussen de rest van de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Schud regelmatig zodat de kokos niet verbrandt. Strooi de kokos op een stuk keukenpapier en laat het afkoelen.
  5. Spuit op elk cakeje rondjes van de crème, strooi de geroosterde kokos erover en zet in elk ‘nestje’ één of meer paaseitjes.

Smakelijk!

Tip: Deze Paascupcakes zijn heerlijk met chocolade eitjes, maar ook leuk met mini suikerkuikentjes.

Nutritionele Informatie (per 100 gram)

voor paascupcakes met kokos

  • Energie (kcal)345 kcal
  • Energie (kJ)1439 kJ
  • Proteïnes2,9 g
  • Koolhydraten met vezels30,4 g
  • Koolhydraten zonder vezels29,2 g
  • Suikers22,8 g
  • Vezels1,3 g
  • Vetten:24 g
  • - Verzadigde vetten11,9 g
  • - Onverzadigde vetten, waarvan:125,4 g
  • - Enkelvoudig onverzadigde vetten0,7 g
  • -- Meervoudig onverzadigde vetten0,2 g
  • Transvetten0,1 g
  • Cholesterol36 mg
  • Sodium191 mg
  • Zout0,48 g
  • Vitamine A (mg)0 IU
  • Vitamine C (mg)0,1 mg
  • Calcium8 mg
  • Ijzer0,62 mg
  • Kalium71 mg