Home > Recepten > Minirollades met abrikozenjus en groentecouscous

voor 4 personen Ingrediënten

  • 4 ongepaneerde schnitzels
  • 4 el ongezouten gepelde pistachenoten
  • 2 el abrikozenjam
  • 4 el Blue Band Vloeibaar
  • 600 g fijngesneden Italiaanse groenten
  • 350 g couscous
  • 2 el fijngehakte koriander en/of peterselie
  • cocktailprikkers

Variaties: Vervang de couscous eens door aardappelpuree of spiraalmacaroni.

Bereidingswijze (voor 4 porties)

voor minirollades met abrikozenjus en groentecouscous

  1. Bestrooi de schnitzels met wat peper en zout. Hak de pistachenootjes fijn. Bestrijk 1 kant van elk filetlapje met ½ eetlepel abrikozenjam en bestrooi met ¼ van de fijngehakte nootjes. Rol ze op tot kleine rollades en prik vast met een cocktailprikkertje.
  2. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels Blue Band vloeibaar. Wacht tot de grote belletjes zijn verdwenen, leg de mini-rollades erin en bak ze in een paar minuten aan alle kanten bruin. Voeg 1 dl water toe en laat de mini-rollades in ca. 7 minuten zachtjes gaar worden, draai ze geregeld om.
  3. Verhit 2 eetlepels Blue band Vloeibaar in een hapjespan en bak hierin de fijngesneden groenten ca. 5 minuten.
  4. Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de couscous met de gebakken groenten en de helft van de koriander en/of peterselie.
  5. Verwijder de prikkertjes uit het vlees. Verdeel de warme groentecouscous over 4 diepe borden en leg de mini-rollades erop. Bestrooi met de rest van de kruiden.

Smakelijk!

Nutritionele Informatie (per 100 gram)

voor minirollades met abrikozenjus en groentecouscous

  • Energie (kcal)686 kcal
  • Energie (kJ)2880 kJ
  • Proteïnes46,1 g
  • Koolhydraten met vezels84,2 g
  • Koolhydraten zonder vezels77,1 g
  • Suikers7,9 g
  • Vezels7,1 g
  • Vetten:19,9 g
  • - Verzadigde vetten3 g
  • - Onverzadigde vetten, waarvan:93,9 g
  • - Enkelvoudig onverzadigde vetten3,5 g
  • -- Meervoudig onverzadigde vetten1,6 g
  • Transvetten0,1 g
  • Cholesterol54 mg
  • Sodium253 mg
  • Zout0,63 g
  • Vitamine A (mg)49 IU
  • Vitamine C (mg)12,8 mg
  • Calcium79 mg
  • Ijzer2,64 mg
  • Kalium1202 mg